PREPARACIÓN
Masa
Combina la harina, la mantequilla, la sal, el huevo y 2 cucharadas de agua en un tazón y mezcla hasta obtener una masa suave. Si la masa se desmorona un poco, agrega la tercera cucharada de agua, lo que le dará una masa resistente que no estará demasiado seca. Envolver la masa en film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante media hora. Poner el fuego a 170ºC. Lo ideal es un molde para horno de 20 cm o puedes utilizar varios moldes para horno pequeños. Estirar la masa sobre una superficie espolvoreada con harina hasta que sea un poco más grande que el molde para hornear. Presiona la masa con fuerza en las esquinas del molde y corte los bordes sobrantes. Haz pequeños agujeros en el fondo con un tenedor. Cubre la masa con papel pergamino y llena la lata con guisantes partidos crudos. Hornea la masa durante 15 minutos. Retira del horno y quita los sobrantes.
Relleno
Combina el queso, los huevos, la nata y una cucharada de mostaza en un recipiente hondo y mezcla hasta obtener un relleno homogéneo con un batidor. Pasar los tomates por el relleno. Vierte el relleno en la base precocida. Hornear la quiche de tomate durante 45 minutos y dejar reposar 15 minutos a 100 ºC.
masa
| 300g | de harina | |
| 150gr | de mantequilla | |
| Sal | ||
| 1 | huevo | |
| 2-3 | cucharadas de agua fría |
relleno
| 200g | de Gruyère rallado | |
| 3 | huevos medianos | |
| 0,6l | de nata espesa | |
| Mostaza francesa | ||
| 4 | tomates redondos maduros |
